Descrição do Produto
O ácido L-glutâmico carrega um aroma muito sutil, semelhante ao fermento ou pão recém-assado, com um sabor delicado, levemente doce e carnudo. É um aminoácido natural encontrado tanto em proteínas vegetais quanto animais.
Propriedades químicas
| Item | Valor |
| Ponto de fusão | 205 °C (dec.) (lit.) |
| Alpha | 32 º (c=10,2N HCl) |
| Ponto de ebulição | 267,21°C (estimativa aproximada) |
| Densidade global | 460kg/m³ |
| Densidade | 1,54 g/cm³ a 20 °C |
| FEMA | 3285 |
| Índice de refração | 1,4300 (estimativa) |
| temperatura de armazenamento. | 2-8°C |
| Solubilidade | 1 M HCl: 100 mg/mL |
| Forma | Pó |
| PKA | 2,13 (a 25°C) |
| Cor | Branco |
| PH | 3,0-3,5 (8,6g/l, H2O, 25°C) |
| Odor | a 100,00%. pão levedinado cozido suavemente |
| Tipo de odor | levedura |
| Fonte biológica | Fonte não animal |
| Rotação Óptica | [α]20/D +32°, c = 10 em 2 M HCl |
| Solubilidade em água | 7,5 g/L (20 ºC) |
| λmax | L: 260 nm Amax: 0,1; L: 280 nm Amax: 0,1 |
| Merck | 14,4469 |
Informações de Segurança
| Item | Valor |
| Número JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Referência do Banco de Dados CAS | 56-86-0 (Referência ao Banco de Dados CAS) |
| Referência de Química do NIST | Ácido L-Glutâmico(56-86-0) |
| Sistema de Registro de Substâncias da EPA | Ácido L-glutâmico (56-86-0) |
Aplicação do produto
Como o material central dos boosters de umami (transformado em glutamato monossódico), ele fortalece o sabor dos alimentos. Ele é aplicado para conservação de alimentos e melhoria da textura, podendo ser adicionado a alimentos infantis e produtos de saúde como um fortificante nutricional. É usado para fabricar medicamentos para encefalopatia hepática, neurastenia e outros distúrbios. Também serve como ingrediente em infusões de aminoácidos compostos para fornecer aminoácidos essenciais ao corpo humano.
Fornecimento e entrega
Prazo de entrega rápido
Inventário: 2-3 dias úteis
Nova produção: 7 a 10 dias úteis
