Detalhes do produto
A lecitina de grau alimentício é derivada da soja e de outras fontes vegetais. É uma mistura complexa de fosfatídeos insolúveis em acetona, composta principalmente por fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina e fosfatidilinositol, misturados com quantidades variáveis de triglicerídeos, ácidos graxos, carboidratos e outras substâncias. A lecitina refinada apresenta esses componentes em diferentes proporções, dependendo dos métodos de fracionamento. Em sua forma livre de óleo, os triglicerídeos e os ácidos graxos são em sua maioria removidos, resultando em um produto com pelo menos 90% de fosfatídeos provenientes das frações totais ou selecionadas do complexo. Tanto a lecitina natural quanto a refinada podem ter textura plástica ou fluida, influenciada pelo teor de ácidos graxos livres, teor de óleo e diluentes adicionados. A cor varia de amarelo pálido a marrom, determinada pela origem, condições de cultivo e tratamento de branqueamento. É inodora ou possui um leve aroma de nozes e sabor neutro. Diluentes comestíveis como manteiga de cacau e óleos vegetais frequentemente substituem o óleo de soja para melhorar a funcionalidade e o sabor. A lecitina é pouco solúvel em água, mas hidrata-se facilmente, formando emulsões. Os fosfatídeos isentos de óleo dissolvem-se em ácidos graxos, mas são praticamente insolúveis em óleos fixos. Com todas as frações de fosfatídeos presentes, a lecitina é parcialmente solúvel em álcool e quase insolúvel em acetona.
Parâmetros
| Item | Valor |
| Ponto de fusão | >145°C (dez.) |
| densidade | d424 1,0305 |
| índice de refração | 1,4649-1,4710 |
| Fp | 57 °C |
| temperatura de armazenamento. | -20°C |
| solubilidade | clorofórmio: 0,1 g/mL, ligeiramente turvo, ligeiramente amarelo a laranja profundo |
| forma | solução |
| cor | Marrom claro a amarelo |
| Odor | a 100%. Gorduroso insosso |
| fonte biológica | soja |
| Solubilidade em Água | NEGLIGENCIÁVEL |
| Merck | 14.5429 |
| BRN | 5209585 |
| Estabilidade: | Estável, porém leve, sensível ao calor, à umidade e ao ar. Incompatível com agentes oxidantes fortes. |
| Funções dos ingredientes cosméticos | ANTIESTÁTICO CONDICIONADOR DE PELE - EMOLIENTE CONDICIONAMENTO DA PELE SURFACTANTE - EMULSIFICANTE |
| Análise de Ingredientes Cosméticos (CIR) | Lecitina (8002-43-5) |
| InChIKey | FWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N |
| SORRISOS | [P](=O)([O-])(OC[C@H](OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)OCC[N+](C)(C)C |
| Referência de banco de dados CAS | 8002-43-5 |
| Sistema de Registro de Substâncias da EPA | Lecitinas (8002-43-5) |
Informações de segurança
| Item | Valor |
| Códigos de Perigo | |
| Declarações de Risco | |
| Declarações de segurança | |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | OG7565000 |
| F | 1-8-10 |
| TSCA | Listado na TSCA |
| Código HS | 29239000 |
| Classe de armazenamento | 3 - Líquidos inflamáveis |
| Classificações de perigo | Irritação ocular 2 Líquido Inflamável 2 |
| Dados sobre substâncias perigosas | 8002-43-5 (Dados sobre substâncias perigosas) |
| Toxicidade | DL50 oral em ratos: > 8 mL/kg |
Aplicação do produto
A lecitina atua como emulsificante e é uma mistura de fosfatídeos tensoativos. A lecitina disponível comercialmente é obtida principalmente da soja; fontes antigas incluíam a gema de ovo. É utilizada na margarina como emulsificante e anti-respingos. Na produção de chocolate, reduz a viscosidade e a necessidade de manteiga de cacau em 3 a 5%, controlando as propriedades de fluxo. Serve como agente umectante em cacau em pó, recheios e bebidas em pó. Impede que os alimentos grudem em gorduras de grelha. Em produtos de panificação, auxilia na mistura da gordura vegetal com os ingredientes da massa e estabiliza as bolhas de ar. A concentração típica de uso é de 0,1 a 1,0%.
Prazo de entrega rápido
Estoque disponível: 2 a 3 dias úteis. Nova produção: 7 a 10 dias úteis.
